先将切好的五花肉煮熟。
用糖油炸至金黄。
油炸后的五花肉。
冷却后将肉再次煮熟。
煮肉。
切肉，将五花肉切至2—3厘米的厚度。
切肉，将五花肉的宽度切得均匀。
将相关调料和配料与切下来的瘦肉一起均匀搅拌。
扣碗。
上碗。
蒸。
红网湘潭县分站1月17日讯（记者 杨建）在莲乡的农村，逢红白喜事必有扣肉的身影，“无扣肉不成席”这句俗语也不知道是从哪一年开始流传下来，扣肉也受到了越来越多人民群众的热捧。日前，记者来到乌石镇乌石峰村村民颜术初家中了解制作扣肉的“秘诀”。
“扣肉选材以五花肉为最佳，买回来的五花肉要对猪皮上的猪毛处理干净，然后切成块状放入锅中煮至猪皮松软。”颜术初表示，煮好的五花肉要用糖油进行油炸上色，这样让五花肉看起来更有食欲，直到猪皮看起来有部分褶皱、颜色显得金黄后，便可捞起来用冷水浸泡冷却。
油炸冷却之后，再一次进行水煮直至将猪肉煮熟，便可切肉摆盘。肉的宽厚可根据碗的大小来摆盘，一般厚度大约为2cm到3cm，尽量保持厚度均匀，这样既美观也便于扣肉蒸透，也可根据个人喜好来确定扣肉片的大小。农村做的扣肉厚度会稍微偏厚，肥瘦搭配这样也更合理，吃起来就不会油腻。
颜术初表示，将酒、盐、辣椒、味精、豆豉、酱油、油等调料（可放干盐辣椒、梅菜等配料），与刀削下来的部分瘦肉一起搅拌后，便可上碗，最后放入蒸笼蒸，熟透即可。
扣肉表皮带红、透亮，油光闪闪。五花肉肥中带瘦，吃起来肥而不腻，入口即化，与埋藏在扣肉下面的配料一起入口，中和了五花肉的油汁，吃起来别有一番滋味。（完）
[稿源：bet28365365体育投注]
[作者：杨建]
[编辑：刘杰]
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